Plancha : l'épaisseur de la plaque décide, pas le nombre de brûleurs
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Où acheter plancha
Les trois marchands français qui en proposent le plus large choix.
Une plancha se choisit à l'épaisseur de sa plaque et à la puissance par centimètre carré, pas à la taille ni au nombre de brûleurs : une plaque de 3 mm à 60 € se voile à la première chauffe et cuit de façon inégale, une plaque de 8 mm chauffe plus lentement mais garde sa température quand on pose la viande. Voici les trois chiffres qui décident, et ce que coûte vraiment l'usage.
Quelle taille de plaque pour combien de convives ?
On compte environ 600 à 800 cm² de plaque par convive pour une cuisson en une fois, soit un format de 60 x 40 cm pour 2 à 4 personnes. Au-delà, on cuit en deux services ou on prend une plaque plus large : une plancha trop petite oblige à entasser les aliments, la plaque refroidit, et les aliments bouillent au lieu de saisir.
| Plaque | Surface | Convives en une fois | Puissance gaz courante | Poids |
|---|---|---|---|---|
| 45 x 35 cm | 1 575 cm² | 2 | 2,5 à 3 kW | 6 à 10 kg |
| 60 x 40 cm | 2 400 cm² | 3 à 4 | 3,5 à 5 kW | 10 à 18 kg |
| 75 x 45 cm | 3 375 cm² | 5 à 6 | 5 à 7 kW | 18 à 30 kg |
| 90 x 50 cm | 4 500 cm² | 7 à 9 | 7 à 9 kW | 28 à 45 kg |
Le rapport utile est la puissance divisée par la surface : visez 1,5 à 2 kW pour 1 000 cm². En dessous, la plaque met plus de 15 minutes à chauffer et décroche dès qu'on la charge. Au-dessus de 2,5 kW pour 1 000 cm², la plaque surchauffe au centre et brûle.
La plaque : acier, inox, fonte émaillée ou chromée
C'est la plaque qui fait la cuisson. Le reste est du châssis.
| Matière | Épaisseur utile | Avantages | Limites |
|---|---|---|---|
| Acier brut (acier doux) | 6 à 10 mm | chauffe vite, saisit bien, se culotte comme une poêle | rouille si elle n'est pas huilée après usage |
| Acier émaillé | 3 à 5 mm | se nettoie facilement, ne rouille pas | l'émail éclate sur les chocs et sur les ustensiles métalliques |
| Inox | 3 à 6 mm | ne rouille pas, aspect propre | chauffe moins uniformément, les aliments attachent plus |
| Fonte émaillée | 8 à 12 mm | inertie maximale, cuisson très régulière | lourde, chauffe lentement, chute fatale pour l'émail |
| Acier chromé | 5 à 8 mm | surface lisse, antiadhésive au départ | le chrome s'écaille à haute température, la plaque devient alors rugueuse |
L'épaisseur compte plus que la matière. Sous 5 mm, la plaque se déforme à la chauffe : elle bombe au centre, l'huile fuit vers les bords et la cuisson devient inégale. Un acier brut de 8 mm pèse environ 63 kg au mètre carré, soit 15 kg pour une plaque de 60 x 40 cm ; si la notice annonce 4 kg pour toute la plancha avec plaque, la plaque fait 2 mm.
Gaz, électrique ou charbon : le bon combustible
| Énergie | Température atteinte | Mise en température | À privilégier si |
|---|---|---|---|
| Gaz (propane ou butane) | 250 à 320 °C | 5 à 10 minutes | vous cuisinez dehors, sur terrasse ou jardin |
| Électrique (2 000 à 2 300 W) | 200 à 250 °C | 8 à 15 minutes | vous cuisinez sur un balcon où le gaz est interdit, ou sans bouteille |
| Charbon de bois | 200 à 350 °C, selon la braise | 20 à 30 minutes | vous aimez le goût fumé et acceptez le temps de préparation |
Au gaz, le butane cesse de fonctionner autour de 0 °C car il ne se vaporise plus : en hiver, passez au propane. Le détendeur n'est pas le même : 28 mbar pour le butane, 37 mbar pour le propane. Un détendeur propane sur du butane ne donne pas de flamme franche, et l'inverse est dangereux. Une bouteille de 13 kg dure environ 30 heures à pleine puissance pour une plancha de 6 kW (la consommation se compte autour de 75 g par kW et par heure). En usage réel, avec la plaque à mi-puissance, c'est une saison de week-ends.
L'électrique convient à un balcon, mais sa puissance de 2 300 W ne dépasse guère 250 °C : pour saisir un pavé de bœuf, c'est limite ; pour du poisson, des légumes et des crevettes, c'est suffisant. Avant d'installer un appareil au gaz près d'un mur, voir les distances de sécurité d'un barbecue.
Plancha de table, sur chariot ou encastrée
- À poser sur une table (45 x 35 à 60 x 40 cm) : 80 à 250 €, 8 à 15 kg, se range en hiver. Il faut une table qui supporte 15 kg et résiste à la chaleur.
- Sur chariot (60 x 40 à 90 x 50 cm) : 200 à 700 €, avec plan de travail latéral et rangement pour la bouteille. C'est le choix le plus courant, mais le chariot doit rester stable : vérifiez que les roues se bloquent.
- Encastrée dans une cuisine d'été : 300 à 1 500 € pour la plancha seule, plus la maçonnerie. Il faut prévoir l'évacuation de la chaleur et une ventilation de la bouteille de gaz.
Sur une table de jardin en bois, posez toujours un isolant (plaque de fibrociment ou dalle de pierre de 2 cm) : la chaleur de la base brûle la surface en quelques utilisations. Pour les dimensions de table, voir la table de jardin.
Le prix : ce qu'on paie vraiment
| Gamme | Prix indicatif | Ce qu'on obtient |
|---|---|---|
| Entrée de gamme | 40 à 100 € | plaque de 2 à 3 mm, durée de vie 1 à 2 saisons |
| Milieu de gamme | 150 à 400 € | plaque de 5 à 6 mm, châssis acier peint ou inox mince |
| Haut de gamme | 500 à 1 500 € | plaque de 8 à 10 mm, brûleurs inox, bac de récupération du gras |
Ce sont des ordres de grandeur relevés chez les distributeurs ; vérifiez les prix du jour chez les marchands ci-dessus. Une plancha à 120 € renouvelée tous les deux ans coûte plus qu'un modèle à 300 € gardé dix ans.
Entretenir une plancha
- Nettoyez pendant qu'elle est chaude : déglacez avec un demi-verre d'eau, la vapeur décolle le gras, puis raclez avec une spatule en acier ou un grattoir.
- Essuyez avec du papier absorbant, sans produit vaisselle sur de l'acier brut : il retire le culottage.
- Huilez la plaque encore tiède avec un film fin d'huile de tournesol ou de colza, à l'aide d'un chiffon. Une plaque d'acier non huilée rouille en une nuit d'humidité.
- Culottez une plaque neuve : chauffez à fond, huilez, laissez fumer, répétez trois fois. Elle devient brun-noir, c'est normal et c'est ce qui la rend antiadhésive.
- Couvrez-la ou rangez-la à l'abri : voir la protection du matériel de jardin en hiver.
Une plaque rouillée se récupère : grattage à la laine d'acier, rinçage, séchage au feu, puis huilage et nouveau culottage. Une plaque émaillée éclatée ne se répare pas, car l'acier à nu rouille sous l'émail.
Plancha, barbecue ou poêle : que choisir ?
La plancha cuit à plat, sans flamme sur l'aliment : pas de graisse qui brûle et pas de carbonisation, mais pas de goût de braise. Elle va mieux avec le poisson, les légumes, les crevettes, les œufs et les émincés qu'avec un gros morceau de viande. Un barbecue au charbon convient aux côtes et aux brochettes, la plancha aux plats qui tomberaient entre les grilles. Beaucoup de foyers ont les deux ; si vous n'avez qu'un seul appareil et préférez les cuissons rapides, c'est la plancha.
Les erreurs qui font acheter deux fois
- Choisir une plaque de moins de 5 mm parce qu'elle chauffe vite : elle se voile et ne repart pas.
- Prendre une plaque trop petite : les aliments baignent dans leur jus au lieu de saisir.
- Laver une plaque d'acier brut au liquide vaisselle puis la laisser sécher à l'air.
- Brancher du butane en hiver : à 0 °C, il ne sort plus.
- Poser une plancha sur une table sans isolant ou sous un store, à moins de 1 mètre d'une toile.
Les questions qu'on me pose
Quelle épaisseur de plaque pour une plancha ?
Au moins 5 mm, et 6 à 10 mm si vous cuisinez souvent. En dessous, la plaque se voile à la chaleur et la cuisson devient inégale.
Gaz ou électrique pour une plancha ?
Le gaz monte à 250-320 °C en 5 à 10 minutes et convient dehors. L'électrique, limité à 200-250 °C, convient à un balcon où le gaz est interdit, pour du poisson, des légumes et des crevettes.
Comment éviter que la plancha rouille ?
Nettoyez-la chaude à l'eau, essuyez-la sans produit vaisselle, puis huilez-la avec un film fin d'huile végétale. L'huile forme une barrière contre l'humidité de la nuit.
Quelle bouteille de gaz pour une plancha ?
Du propane en hiver ou sous 5 °C, du butane en été si vous en avez déjà. Une bouteille de 13 kg dure environ 30 heures à pleine puissance pour 6 kW.
Peut-on poser une plancha sur une table de jardin ?
Oui, si la table porte 15 à 40 kg et si vous glissez un isolant de 2 cm entre la plancha et le plateau, sinon la chaleur brûle le bois ou déforme la résine.